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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Produktion des Mescal: Mezcal wird aus dem Herzen der Agave hergestellt, die vor der ersten und letzten Bluete nach 6-10 Jahren geerntet werden, die Blaetter werden abgeschlagen, lediglich der ananasfoermige Kern oder Strunk der Pflanze (daher auch dessen spanische Bezeichnung piña - Ananas oder Tannenzapfen) wird geerntet, hier sieht man einen Laster, der solche Struenke zur Mescaldestillerie transportiert |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produktion des Mescal: Mezcal wird aus dem Herzen der Agave hergestellt, die vor der ersten und letzten Bluete nach 6-10 Jahren geerntet werden, die Blaetter werden abgeschlagen, lediglich der ananasfoermige Kern oder Strunk der Pflanze (daher auch dessen spanische Bezeichnung piña - Ananas oder Tannenzapfen) wird geerntet, hier sieht man in Stein stilisierte Agavenstruenke als Kunstwerk vor der Verkaufsstation des Mescal |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produktion des Mescal: Der Kochvorgang der Agavenstruenke geschieht traditionell in so genannten Palenques, grossen Gruben im Erdboden, diese Gruben werden ausgelegt mit heissen Steinen, darauf kommen die Agaveherzen und diese werden mit Palmmatten (petate) und mit Erde abgedeckt, in dieser Grube verbleiben sie fuer 3-5 Tage, damit sie das Aroma des Bodens und des Rauchs aufnehmen koennen |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produktion des Mescal: Anschließend ruhen die Agaveherzen fuer etwa eine Woche und werden dann mit einem Muehlstein, dessen Querbalken von einem Esel bewegt wird, zerquetscht, moderne Betriebe kochen die Agavenstruenke in Stahloefen und zerkleinern sie danach maschinell |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Agavaceae-Agavengewaechse,Produktion des Mescal: Der entstandene Brei wird mit Hefe und, sofern es sich nicht um einen Mezcal aus 100% Agave handelt, auch mit Zucker vermischt und dann fuer mehrere Tage in großen Holzbottichen oder rostfreien Stahlwannen fermentiert(vergoren), dabei muss der Anteil der Agave nach gesetzlicher Vorgabe mindestens 51% betragen |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Produktion des Mescal: Nach der Fermentierung wird der Brei zweimal destilliert, nach der ersten Destillation ist die Alkoholausbeute meist noch sehr gering, nach dieser Destillation werden die Fasern aus dem Brei entfernt und der Alkohol der ersten Destillation wieder beigefuegt, die Mixtur wird ein zweites Mal destilliert, werden dabei Alkoholgehalte von ueber 80% erreicht, so wird der Alkohol mit Wasser auf etwa 40% verduennt, dieser Schnaps wird in Flaschen abgefuellt oder zur Alterung gelagert (Blanco,Reposado oder Añejo je nach Lagerungsdauer) |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produktion des Mescal: Nach der Fermentierung wird der Brei zweimal destilliert, nach der ersten Destillation ist die Alkoholausbeute meist noch sehr gering, nach dieser Destillation werden die Fasern aus dem Brei entfernt und der Alkohol der ersten Destillation wieder beigefuegt, die Mixtur wird ein zweites Mal destilliert, werden dabei Alkoholgehalte von ueber 80% erreicht, so wird der Alkohol mit Wasser auf etwa 40% verduennt, dieser Schnaps wird in Flaschen abgefuellt oder zur Alterung gelagert (Blanco,Reposado oder Añejo je nach Lagerungsdauer) |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produktion des Mescal: Nach der Fermentierung wird der Brei zweimal destilliert, nach der ersten Destillation ist die Alkoholausbeute meist noch sehr gering, nach dieser Destillation werden die Fasern aus dem Brei entfernt und der Alkohol der ersten Destillation wieder beigefuegt, die Mixtur wird ein zweites Mal destilliert, werden dabei Alkoholgehalte von ueber 80% erreicht, so wird der Alkohol mit Wasser auf etwa 40% verduennt, dieser Schnaps wird in Flaschen abgefuellt oder zur Alterung gelagert (Blanco,Reposado oder Añejo je nach Lagerungsdauer), hier Liebigkuehlspirale, die beim Destillationsprozess zur Kondensation des Alkkoholdampfes im Innern der Roehren von aussen mit dem kaltem Wasser des umgebenden Beckens gekuehlt wird |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,die Schnaepse (Tequila, Mescal) werden weltweit vertrieben und unterliegen den jeweiligen Bestimmungen fuer Alkoholika, die beste Qualitaet wird aus der Blauen Agave (Agave tequilana) bereitet, sie gelangt aber nur selten in den internationalen Vertrieb, auch lange abgelagerte Tequilasorten sind außerhalb Mexikos nur selten erhaeltlich |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Klischedarstellung eines Mexikaners mit Sombrero, Mescalflasche in der Hand (natuerlich von der Marke des Verkaufsstandes!), Zigarre, Revolver am Guertel und dem Totenschaedel, der seine Verachtung fuer die Folgen seiner Laster steht und auch die andere, religoese Einstellung dem Tod gegenueber so wie sie alle mittelmerikanischen Urvoelker (Tolteken, Azteken, Olmeken, Zapoteken, Mixteken und Mayas) hatten, zum Ausdruck bringt |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Mezcal wird manchmal mit einer Raupe (Maguey-Raupe, Aegiale hesperiaris,Dickkopffalter-Hesperidae, Insekten,Lepidoptera) in der Flasche angeboten, faelschlicherweise wird diese Raupe oftmals als „Wurm“ („Maguey-Wurm“) bezeichnet, es handelt sich dabei um einen Marketing-Gag, der 1950 durch Jacobo Lozano Páez eingefuehrt wurde, er fand heraus, dass Mezcal aus raupenbefallenen Agavenstruenken einen etwas anderen Geschmack hatte, als der von unbefallenen, daher kam ihm der Gedanke, aus Marketinggruenden eine Raupe (Gusano del Maguey) in die Flasche einzufuehren und er hatte damit viel Erfolg, diese Raupe ist beispielsweise in den Marken „Gusano de Oro“, „Gusano Rojo“, „Dos Gusanos“ oder „Oro de Oaxaca“ enthalten, in Mexiko ist der Glaube verbreitet, daß der Mescal con gusano aphrodisierend wirkt, weil der Wurm aktive Wirkstoffe enthalten soll, ueberhaupt werden Tequila und Mescal gerne mit Sex und Erotik in Verbindung gebracht.Tequila enthaelt diese Raupe nie, http://en.wikipedia.org/wiki |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Mezcal wird manchmal mit einer Raupe (Maguey-Raupe, Aegiale hesperiaris aus der Familie der -Hesperidae, Insekten,Lepidoptera) in der Flasche angeboten, faelschlicherweise wird diese Raupe oftmals als „Wurm“ („Maguey-Wurm“) bezeichnet, es handelt sich dabei um einen Marketing-Gag, der 1950 durch Jacobo Lozano Páez eingefuehrt wurde, er fand heraus, dass Mezcal aus raupenbefallenen Agavenstruenken einen etwas anderen Geschmack hatte, als der von unbefallenen, daher kam ihm der Gedanke, aus Marketinggruenden eine Raupe (Gusano del Maguey) in die Flasche einzufuehren und er hatte damit viel Erfolg, diese Raupe ist beispielsweise in den Marken „Gusano de Oro“, „Gusano Rojo“, „Dos Gusanos“ oder „Oro de Oaxaca“ enthalten, in Mexiko ist der Glaube verbreitet, daß der Mescal con gusano aphrodisierend wirkt, weil der Wurm aktive Wirkstoffe enthalten soll, ueberhaupt werden Tequila und Mescal gerne mit Sex und Erotik in Verbindung gebracht.Tequila enthaelt diese Raupe nie.http://en.wikipedia.org |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Mezcal wird manchmal mit einer Raupe (Maguey-Raupe, Aegiale hesperiaris aus der Familie der Dickkopffalter-Hesperidae, Lepidoptera) in der Flasche angeboten, faelschlicherweise wird diese Raupe oftmals als „Wurm“ („Maguey-Wurm“) bezeichnet, es handelt sich dabei um einen Marketing-Gag, der 1950 durch Jacobo Lozano Páez eingefuehrt wurde, er fand heraus, dass Mezcal aus raupenbefallenen Agavenstruenken einen etwas anderen Geschmack hatte, als der von unbefallenen, daher kam ihm der Gedanke, aus Marketinggruenden eine Raupe (Gusano del Maguey) in die Flasche einzufuehren und er hatte damit viel Erfolg, diese Raupe ist beispielsweise in den Marken „Gusano de Oro“, „Gusano Rojo“, „Dos Gusanos“ oder „Oro de Oaxaca“ enthalten, in Mexiko ist der Glaube verbreitet, daß der Mescal con gusano aphrodisierend wirkt, weil der Wurm aktive Wirkstoffe enthalten soll, ueberhaupt werden Tequila und Mescal gerne mit Sex und Erotik in Verbindung gebracht.Tequila enthaelt diese Raupe nie.http://en.wikipedi |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Mezcal wird manchmal mit einer Raupe (Maguey-Raupe, Aegiale hesperiaris aus der Familie der Dickkopffalter-Hesperidae, Lepidoptera) in der Flasche angeboten, faelschlicherweise wird diese Raupe oftmals als „Wurm“ („Maguey-Wurm“) bezeichnet, es handelt sich dabei um einen Marketing-Gag, der 1950 durch Jacobo Lozano Páez eingefuehrt wurde, er fand heraus, dass Mezcal aus raupenbefallenen Agavenstruenken einen etwas anderen Geschmack hatte, als der von unbefallenen, daher kam ihm der Gedanke, aus Marketinggruenden eine Raupe (Gusano del Maguey) in die Flasche einzufuehren und er hatte damit viel Erfolg, diese Raupe ist beispielsweise in den Marken „Gusano de Oro“, „Gusano Rojo“, „Dos Gusanos“ oder „Oro de Oaxaca“ enthalten, in Mexiko ist der Glaube verbreitet, daß der Mescal con gusano aphrodisierend wirkt, weil der Wurm aktive Wirkstoffe enthalten soll, ueberhaupt werden Tequila und Mescal gerne mit Sex und Erotik in Verbindung gebracht.Tequila enthaelt diese Raupe nie.http://en.wikipedi |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Mezcal wird manchmal mit einer Raupe (Maguey-Raupe, Aegiale hesperiaris aus der Familie der Dickkopffalter-Hesperidae, Lepidoptera) in der Flasche angeboten, faelschlicherweise wird diese Raupe oftmals als „Wurm“ („Maguey-Wurm“) bezeichnet, es handelt sich dabei um einen Marketing-Gag, der 1950 durch Jacobo Lozano Páez eingefuehrt wurde, er fand heraus, dass Mezcal aus raupenbefallenen Agavenstruenken einen etwas anderen Geschmack hatte, als der von unbefallenen, daher kam ihm der Gedanke, aus Marketinggruenden eine Raupe (Gusano del Maguey) in die Flasche einzufuehren und er hatte damit viel Erfolg, diese Raupe ist beispielsweise in den Marken „Gusano de Oro“, „Gusano Rojo“, „Dos Gusanos“ oder „Oro de Oaxaca“ enthalten, in Mexiko ist der Glaube verbreitet, daß der Mescal con gusano aphrodisierend wirkt, weil der Wurm aktive Wirkstoffe enthalten soll, ueberhaupt werden Tequila und Mescal gerne mit Sex und Erotik in Verbindung gebracht.Tequila enthaelt diese Raupe nie.http://en.wikipedi |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produkt Mescal, die Alterung von Mezcal geht im Vergleich zu anderen Spirituosen relativ schnell, er wird in großen Holzfaessern fuer zwei Monate bis sieben Jahre gelagert und erhaelt auf diese Weise neben dem Aroma durch das Holz auch eine goldgelbe Faerbung, je dunkler der Mezcal ist, umso laenger wurde er gelagert und umso markanter ist das Aroma, dabei unterscheidet man drei Altersstufen: Blanco: Weißer (klarer) Mezcal mit einer Lagerdauer von weniger als zwei Monaten, Reposado: Lagerdauer zwischen zwei Monaten und einem Jahr und Añejo: Lagerdauer betraegt mindestens ein Jahr oder laenger, wobei die Faesser nie mehr als 350 Liter fassen, zum Mezcal wird ein roetliches Gewuerz gereicht, das wie Salz zum Tequila auf die Limette gestreut wird oder am feuchten Rand des Glases haftet, dabei handelt es sich um Chilisalz (Salz mit Chili- und Limettenpulver) |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produkt Mescal, die Alterung von Mezcal geht im Vergleich zu anderen Spirituosen relativ schnell, er wird in großen Holzfaessern fuer zwei Monate bis sieben Jahre gelagert und erhaelt auf diese Weise neben dem Aroma durch das Holz auch eine goldgelbe Faerbung, je dunkler der Mezcal ist, umso laenger wurde er gelagert und umso markanter ist das Aroma, dabei unterscheidet man drei Altersstufen: Blanco: Weißer (klarer) Mezcal mit einer Lagerdauer von weniger als zwei Monaten, Reposado: Lagerdauer zwischen zwei Monaten und einem Jahr und Añejo: Lagerdauer betraegt mindestens ein Jahr oder laenger, wobei die Faesser nie mehr als 350 Liter fassen, zum Mezcal wird ein roetliches Gewuerz gereicht, das wie Salz zum Tequila auf die Limette gestreut wird oder am feuchten Rand des Glases haftet, dabei handelt es sich um Chilisalz (Salz mit Chili- und Limettenpulver) |
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Agavaceae,Agave pelona (A.potrerana)-MescalagaveMexiko,MEX.,zw.Mitla u.Tehuantepec,27-11-2007Agavaceae-Agavengewaechse,Produkt Mescal, die Alterung von Mezcal geht im Vergleich zu anderen Spirituosen relativ schnell, er wird in großen Holzfaessern fuer zwei Monate bis sieben Jahre gelagert und erhaelt auf diese Weise neben dem Aroma durch das Holz auch eine goldgelbe Faerbung, je dunkler der Mezcal ist, umso laenger wurde er gelagert und umso markanter ist das Aroma, dabei unterscheidet man drei Altersstufen: Blanco: Weißer (klarer) Mezcal mit einer Lagerdauer von weniger als zwei Monaten, Reposado: Lagerdauer zwischen zwei Monaten und einem Jahr und Añejo: Lagerdauer betraegt mindestens ein Jahr oder laenger, wobei die Faesser nie mehr als 350 Liter fassen, zum Mezcal wird ein roetliches Gewuerz gereicht, das wie Salz zum Tequila auf die Limette gestreut wird oder am feuchten Rand des Glases haftet, dabei handelt es sich um Chilisalz (Salz mit Chili- und Limettenpulver) |
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