Gewuerze

Fundort: Deutschland,BRD,Hamburg,Speicherstadt,Spicy's Gewuuerzmuseum,09-02-2010

Weitere Infos: Orchidaceae-Orchideengewaechse,Knabenkraeuter,Vanilla planifolia Bildertafel zum komplizierten Aufbereitungsprozess der Fruechte, schotenaehnliche Kapselfruechte, unter den 22.000 bisher bekannten Orchideenarten die einzige Nutzpflanze, Gewuerze, die Gewuerzvanille wird aus den Schoten durch einen Fermentationsprozess gewonnen, Fruechte werden durch Erhitzen abgetoetet, es folgt ein langwieriger Hydrolyseprozess, bei dem aus dem Glucovanillin Glucose und freies Vanillin entsteht (2-3%), waehrend 3-6 Monaten werden die Fruechte taeglich erst in die Sonne gelegt, dann in Wolldecken eingeschlagen, wobei die Fermentierung erfolgt, ueber Nacht werden sie in luftdichten Behaeltern aufbewahrt, damit das kostbare Aroma erhalten bleibt, Vanillin findet als Gewuerz in der Nahrungsmittelindustrie Verwendung (Aromatisierung), Hauptproduzenten der Vanille sind Madagaskar, die Komoren und Réunion, Vanillin wird heute oft durch synthetisches Guajakol oder Eugenol ersetzt, Gewuerzpflanze, tropische F

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